Česen

Česen (Allium sativum) je čebulnica, sorodna čebuli in poru. V celem stroku je snov brez vonja, imenovana aliin. Ko strok prerežete ali zmečkate, encim aliinaza aliin pretvori v alicin, spojino, ki česnu daje ostrino in značilen vonj. Alicin je nestabilen in hitro razpade. Zato ga v kapsulah skoraj nikoli ni v čisti obliki. Proizvajalci namesto tega navajajo vsebnost aliina ali tako imenovani potencial alicina. To je prvi podatek, ki ga na etiketi splača pogledati, tako pri česnu kot pri drugih izdelkih iz naše ponudbe zelišč in rastlin.

Oblike česna niso enakovredne

Oblika odloča o tem, kaj dobite in kako to prenašate.

• Prah iz posušene čebulice: ohranja aliin in encim, zato alicin lahko nastane v telesu. Vonj je pogosto še vedno zaznaven.
• Oljni izvleček v mehkih kapsulah: vsebuje v olju topne žveplove spojine, ne pa aliina. Vonj je manj izrazit.
• Staran ali črni česen: nastane s tedni fermentacije, torej z nadzorovanim zorenjem. Ostri vonj izgine, izvleček pa je pogosto standardiziran na S-alilcistein (SAC).
• Enterično obložene tablete: ovojnica se raztopi šele v črevesju, zato je zadaha in draženja želodca manj.

Kaj lahko realno pričakujete

Tu smo raje natančni. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) za česen ni potrdila nobene zdravstvene trditve, saj so trditve za rastline še vedno na čakalnem seznamu Evropske komisije. Zato pri nas o česnu ne boste brali obljub o holesterolu, krvnem tlaku ali odpornosti. Kar ostane, je še vedno uporabno: kapsule vam omogočajo reden in odmerjen vnos česna brez vsakodnevnega ostrega okusa. Če ga uvajate, računajte na več tednov redne uporabe, preden boste imeli občutek, ali vam ustreza.

Kako izbiramo česen, ki ga uvrstimo v ponudbo

Pri česnu gledamo tri stvari: obliko izvlečka, deklarirano vsebnost (aliin, potencial alicina ali SAC) in kombinacije, ki imajo smisel. Izdelka, ki navaja le "izvleček česna" brez številke, ne uvrstimo, ker kupec ne more primerjati. Raje imamo kapsule, pri katerih je razvidno, koliko svežega česna ustreza enemu odmerku. Kupujemo neposredno pri znamkah, brez posrednikov, vsak izdelek pa pred objavo pregleda naša ekipa za skladnost. Izdelke preizkušamo tudi sami, neodvisni laboratoriji pa vzorčno preverjajo serije. Več o tem, kako izbiramo znamke in izdelke.

Komu ustreza

Česen v kapsulah je za tiste, ki česna v hrani ne uživajo dovolj redno, ali pa jih moti vonj. Na slovenskih forumih se pojavlja isto vprašanje: ali kapsule res ne dišijo. Odgovor je odvisen od oblike, saj se žveplove spojine izločajo tudi z dihanjem in skozi kožo. Najmanj vonja imata staran česen in enterično obložene oblike. Če imate občutljiv želodec ali refluks, začnite z enim odmerkom na dan in ga vzemite s hrano.

Česen se v ponudbi pogosto znajde ob drugih kuhinjskih rastlinah, ki jih ljudje jemljejo v obliki izvlečka. Če iščete podobno rešitev za redno uporabo, si oglejte tudi izvlečke iz ingverja in kapsule s kurkumo. Če jemljete zdravila za redčenje krvi ali vas čaka operacija, se pred uporabo posvetujte z zdravnikom ali farmacevtom.