Kakav

Kakav prihaja iz semen drevesa Theobroma cacao. Zrna fermentirajo, posušijo in zmeljejo. Iz nastale mase izstisnejo del kakavovega masla, preostanek pa zmeljejo v prah. Zato imata dva prahova iz iste police lahko zelo različno vsebnost maščobe: 20 do 22 odstotkov ali le 10 do 12 odstotkov. V trgovini boste videli oznake surov, alkaliziran ali z manj maščobe, in vsaka pomeni nekaj drugega.

Oblike kakava se razlikujejo bolj, kot je videti

• Surov kakav v prahu: predelan pri nizki temperaturi, okus je bolj kisel in intenziven.
• Alkaliziran kakav: obdelan z alkalijami za blažji okus in temnejšo barvo, pri tem pa izgubi del flavanolov.
• Kakavova zrna in koščki (nibs): cela ali zdrobljena zrna z vso maščobo, primerna za posipanje in grizljanje.
• Kakavova masa in kakavovo maslo: osnova za domačo čokolado in sladice.
• Izvlečki v kapsulah: standardizirani na kakavove flavanole, brez okusa in brez peke.

Flavanoli so merilo, ne barva prahu

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je potrdila trditev, da kakavovi flavanoli pomagajo ohranjati prožnost žil, kar prispeva k normalnemu pretoku krvi. Pogoj je 200 mg kakavovih flavanolov na dan. Temnejši prah torej ni samodejno bogatejši: alkalizacija poglobi barvo, vsebnost flavanolov pa zniža. Če vam gre za to količino, je standardiziran izvleček zanesljivejša pot kot žlica prahu v mleku, zato kakavove izvlečke uvrščamo tudi med antioksidante.

Kakav po naravi vsebuje teobromin, v prahu približno 1 do 3 odstotke. Deluje blago poživljajoče, zato ga nekateri zvečer raje izpustijo. Znan je tudi kot vir magnezija in železa, a količina na porcijo je pri prahu majhna. Če iščete zanesljiv odmerek minerala, primerjajte tudi dodatke z magnezijem. Kakav pa ostaja prijeten način, da se hranilom približate skozi hrano.

Kako izbiramo kakav

Pri kakavu gledamo tri stvari: obliko, odmerek in kombinacijo, ki ima smisel. Raje imamo prah, ki ni alkaliziran, ker ohrani več flavanolov. Pri izvlečkih želimo videti flavanole v miligramih, ne le opis bogat vir. Ker se kadmij v kakavu nabira iz tal, so za nas pomembne serije, ki jih preverjajo laboratoriji: testiramo sami, neodvisni laboratoriji pa naključno preverijo serije. Kupujemo neposredno pri znamkah, brez posrednikov, vsak izdelek pa pred objavo pregleda naša ekipa za skladnost. V več kot desetih letih smo se naučili, da je jasna etiketa boljši znak kakovosti kot obljube na embalaži. Preberite, kako izbiramo znamke.

Komu kakav ustreza

Kakav v prahu je smiseln izbor, če želite okus čokolade brez sladkorja: v skodelici, v smutiju, v ovseni kaši ali pri peki. Surov prah je bolj kisel in izrazit, zato ga za pijačo potrebujete manj, kot ste vajeni pri klasičnem kakavu z dodanim sladkorjem. Kakavova zrna so priročna za tiste, ki radi grizljajo, okus je grenkejši, zato jih večina meša z oreški ali suhim sadjem.

Če vas zanima količina flavanolov, izberite izvleček z navedbo v miligramih. Pri vseh oblikah velja isto: kakav je hrana, ne rešitev. Učinek na prožnost žil velja za dnevni vnos 200 mg flavanolov in za redno uporabo, ne za občasno skodelico. Ljudje, ki so občutljivi na kofein in teobromin, naj kakav pijejo prej v dnevu. Med nosečnostjo in dojenjem ter ob jemanju zdravil se pred redno uporabo koncentriranih izvlečkov posvetujte z zdravnikom. Če vas zanimajo podobni rastlinski dodatki, si oglejte tudi ponudbo zelišč in rastlinskih izvlečkov.