Kakav
Pri nas najdete surov kakav v prahu, kakavova zrna in izvlečke z kakavovimi flavanoli. Pojasnimo, v čem se surovi in alkalizirani kakav razlikujeta, koliko flavanolov šteje na dan in kako kakav vključite v vsakdan.Preberi več →
Filtri
Razpoložljivost
Oblika
Dieta
Cena
Surov kakav, kakavova zrna in kakavovi flavanoli
Kakav prihaja iz semen drevesa Theobroma cacao. Zrna fermentirajo, posušijo in zmeljejo. Iz nastale mase izstisnejo del kakavovega masla, preostanek pa zmeljejo v prah. Zato imata dva prahova iz iste police lahko zelo različno vsebnost maščobe: 20 do 22 odstotkov ali le 10 do 12 odstotkov. V trgovini boste videli oznake surov, alkaliziran ali z manj maščobe, in vsaka pomeni nekaj drugega.
Oblike kakava se razlikujejo bolj, kot je videti
- Surov kakav v prahu: predelan pri nizki temperaturi, okus je bolj kisel in intenziven.
- Alkaliziran kakav: obdelan z alkalijami za blažji okus in temnejšo barvo, pri tem pa izgubi del flavanolov.
- Kakavova zrna in koščki (nibs): cela ali zdrobljena zrna z vso maščobo, primerna za posipanje in grizljanje.
- Kakavova masa in kakavovo maslo: osnova za domačo čokolado in sladice.
- Izvlečki v kapsulah: standardizirani na kakavove flavanole, brez okusa in brez peke.
Flavanoli so merilo, ne barva prahu
Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je potrdila trditev, da kakavovi flavanoli pomagajo ohranjati prožnost žil, kar prispeva k normalnemu pretoku krvi. Pogoj je 200 mg kakavovih flavanolov na dan. Temnejši prah torej ni samodejno bogatejši: alkalizacija poglobi barvo, vsebnost flavanolov pa zniža. Če vam gre za to količino, je standardiziran izvleček zanesljivejša pot kot žlica prahu v mleku, zato kakavove izvlečke uvrščamo tudi med antioksidante.
Kakav po naravi vsebuje teobromin, v prahu približno 1 do 3 odstotke. Deluje blago poživljajoče, zato ga nekateri zvečer raje izpustijo. Znan je tudi kot vir magnezija in železa, a količina na porcijo je pri prahu majhna. Če iščete zanesljiv odmerek minerala, primerjajte tudi dodatke z magnezijem. Kakav pa ostaja prijeten način, da se hranilom približate skozi hrano.
Kako izbiramo kakav
Pri kakavu gledamo tri stvari: obliko, odmerek in kombinacijo, ki ima smisel. Raje imamo prah, ki ni alkaliziran, ker ohrani več flavanolov. Pri izvlečkih želimo videti flavanole v miligramih, ne le opis bogat vir. Ker se kadmij v kakavu nabira iz tal, so za nas pomembne serije, ki jih preverjajo laboratoriji: testiramo sami, neodvisni laboratoriji pa naključno preverijo serije. Kupujemo neposredno pri znamkah, brez posrednikov, vsak izdelek pa pred objavo pregleda naša ekipa za skladnost. V več kot desetih letih smo se naučili, da je jasna etiketa boljši znak kakovosti kot obljube na embalaži. Preberite, kako izbiramo znamke.
Komu kakav ustreza
Kakav v prahu je smiseln izbor, če želite okus čokolade brez sladkorja: v skodelici, v smutiju, v ovseni kaši ali pri peki. Surov prah je bolj kisel in izrazit, zato ga za pijačo potrebujete manj, kot ste vajeni pri klasičnem kakavu z dodanim sladkorjem. Kakavova zrna so priročna za tiste, ki radi grizljajo, okus je grenkejši, zato jih večina meša z oreški ali suhim sadjem.
Če vas zanima količina flavanolov, izberite izvleček z navedbo v miligramih. Pri vseh oblikah velja isto: kakav je hrana, ne rešitev. Učinek na prožnost žil velja za dnevni vnos 200 mg flavanolov in za redno uporabo, ne za občasno skodelico. Ljudje, ki so občutljivi na kofein in teobromin, naj kakav pijejo prej v dnevu. Med nosečnostjo in dojenjem ter ob jemanju zdravil se pred redno uporabo koncentriranih izvlečkov posvetujte z zdravnikom. Če vas zanimajo podobni rastlinski dodatki, si oglejte tudi ponudbo zelišč in rastlinskih izvlečkov.
Pogosta vprašanja
Kakav so predelana semena drevesa Theobroma cacao, ki raste v tropskem pasu. Velik del kakava na evropskem trgu prihaja iz Južne Amerike in Zapadne Afrike. Zrna po obiranju fermentirajo in posušijo, nato jih zmeljejo v maso. Iz mase izstisnejo kakavovo maslo, stisnjeno pogačo pa zmeljejo v prah. Prav ta korak loči kakav v prahu od kakavovih zrn in kakavove mase, ki maščobo obdržita.
Surov kakav je predelan pri nižjih temperaturah in ni obdelan z alkalijami. Okus je bolj kisel, izrazit in nekoliko trpek. Alkaliziran kakav (pogosto imenovan nizozemski postopek) je obdelan tako, da je manj kisel, temnejši in blažji. Ta obdelava pa zniža vsebnost kakavovih flavanolov. Če vam gre predvsem za okus in peko, je alkaliziran kakav povsem v redu. Če vas zanimajo flavanoli, izberite prah, ki ni alkaliziran.
Izbira je odvisna od tega, ali vam gre za okus ali za količino flavanolov.
| Oblika | Okus | Flavanoli | Primerno za |
|---|---|---|---|
| Surov kakav v prahu | Intenziven, kiselkast | Višji | Napitki, smutiji, peka |
| Alkaliziran kakav | Blažji, temnejši | Nižji | Peka, napitki za otroke |
| Kakavova zrna (nibs) | Grenko, hrustljavo | Višji | Posipanje, prigrizek |
| Izvleček v kapsulah | Brez okusa | Naveden v mg | Dnevni vnos flavanolov |
Za kuhinjo je prah najbolj vsestranski, za natančen odmerek pa izvleček.
Edina odobrena trditev za kakav v Evropski uniji je vezana na natančno količino flavanolov na dan. Spodnja tabela povzema pogoje uporabe te trditve.
| Podatek | Vrednost |
|---|---|
| Dnevna količina flavanolov | 200 mg |
| Odobrena trditev | Prožnost žil, normalen pretok krvi |
| Ciljna skupina | Splošna populacija |
| Oblike | Kakavov prah, temna čokolada, izvleček |
Tabela navaja uradne pogoje, ne osebnega priporočila.
Kakav vsebuje predvsem teobromin, v prahu približno 1 do 3 odstotke, in manjše količine kofeina. Teobromin deluje blažje in počasneje kot kofein, a je pri občutljivih ljudeh vseeno zaznaven. Zato skodelico kakava mnogi raje popijejo dopoldne ali popoldne. Če zvečer opazite nemiren spanec, poskusite z manjšo količino prahu ali pa kakav prestavite v prvo polovico dneva in spremljajte razliko en teden.
Kakavovec kadmij vzame iz tal, zato ga v kakavu najdemo naravno. Vsebnost je odvisna od območja pridelave in ne od tega, ali je izdelek ekološki. Evropska unija za kakav in čokoladne izdelke določa mejne vrednosti, ki se stopnjujejo glede na delež kakavovih delcev. Za kupca to pomeni dvoje: pomembno je poreklo in pomembno je preverjanje serij. Zato pri kakavu gledamo laboratorijske analize serij in ne le certifikat na embalaži.
Kakav v prahu kot živilo v napitku ali pecivu je za otroke običajno brez težav, zaradi teobromina pa količine ne pretiravajte, sploh pozno v dnevu. Pri koncentriranih izvlečkih s kakavovimi flavanoli je drugače: ti so namenjeni odraslim in jih med nosečnostjo ali dojenjem ne uvajajte brez posveta z zdravnikom. Enako velja, če jemljete zdravila. Etiketa vsakega izdelka navede starostno omejitev in dnevni odmerek, zato jo preberite pred prvo uporabo.
Kakavov prah veže vlago in vsebuje maščobo, zato v mrzli tekočini rad naredi grudice, del pa splava na površje. To ni znak slabe kakovosti. Najprej naredite gosto pasto iz prahu in dveh žlic tople tekočine, nato dolijte preostanek. Pomaga tudi mešalnik ali stresalna steklenička. Netopni delci ostanejo, ker prah ni topen tako kot sladkor. Podobno velja za druge izdelke v prahu, zato prah vedno hranite v tesno zaprti embalaži na suhem.
